Issue Fruits Volume 64, Number 3, May-June 2009 Page(s) 179 - 193 DOI 10.1051/fruits/2009013 Published online 09 June 2009

Fruits 64 (2009) 179-193
DOI: 10.1051/fruits/2009013

Le bissap (Hibiscus sabdariffa L.) : composition et principales utilisations

Mady Cisse^{1, 2}, Manuel Dornier¹, Mama Sakho², Augustin Ndiaye³, Max Reynes¹ and Oumar Sock<sup>2

1</sup>  UMR 95 Qualisud, Montpellier SupAgro, CIRAD, TA B-95/16, F-34398 Montpellier Cedex 5, France
²  ESP, Dép. GCBA, 5085 Dakar Fann, Sénégal
³  ITA, Route des Pères Maristes, Dakar Hann, Sénégal

Reçu le 4 juin 2008 Accepté le 24 août 2008 Publié en ligne le 9 juin 2009

Abstract - The bissap (Hibiscus sabdariffa L.): composition and principal uses
Introduction. Hibiscus sabdariffa L. is a herbaceous plant, cultivated largely in tropical and subtropical areas of both hemispheres. This plant is used for its fibre; mainly for its calyx, which is of three types: green, red and dark red. Composition. The red calyxes are the most used and are characterised by their concentration of anthocyanin, which can reach 1.5 g·kg^–1 of dry matter. Delphinidin 3-sambubioside and cyanidin 3-sambubioside are the major anthocyanins with, respectively, (71 and 29)% of total anthocyanins. Organic acids, minerals and amino acids are present in the calyx, leaves and seeds of H. sabdariffa at variable levels depending on the variety and geographical area. Uses. The uses of different parts of H. sabdariffa are many and varied both in food and in traditional medicine. The calyx, with high concentration of acids, vitamin C and especially anthocyanins, is the most used part of the plant. It is mainly used for the production of soft drinks and tonic without alcohol. The seeds of H. sabdariffa, with their richness in protein (26%), fat (20%) and total sugars (40%), are widely used in the diet in many African countries. The leaves are a good source of nutrients and are used in Africa in the preparation of sauces.

Résumé - Introduction. Hibiscus sabdariffa L. est une plante herbacée, vivace, localisée dans les zones tropicales et subtropicales des deux hémisphères. L’espèce est exploitée pour sa fibre et principalement pour ses calices qui sont de trois types : vert, rouge et rouge foncé. Composition. Les calices de type rouge sont les plus utilisés et se caractérisent par leur concentration élevée en anthocyanes qui peut atteindre 1,5 g·kg^–1. La delphinidine 3-sambubioside et la cyanidine 3-sambubioside sont les anthocyanes majoritaires avec, respectivement, (71 et 29) % des anthocyanes totaux. Les acides organiques, minéraux et acides aminés sont présents dans les calices, feuilles et graines d’H. sabdariffa à des teneurs variables suivant la variété et la zone géographique. Utilisations. Les utilisations des différentes parties de l’H. sabdariffa sont nombreuses et variées aussi bien dans l’alimentation que dans la médecine traditionnelle. Les calices, du fait de leur concentration élevée en acides, vitamine C et surtout en anthocyanes, constituent la partie de la plante la plus valorisée. Ils sont surtout utilisés pour la production de boissons désaltérantes et tonifiantes sans alcool. Les graines d’H. sabdariffa de par leur richesse en protéine (26 %), lipides (20 %) et sucres totaux (40 %) sont très utilisées dans l’alimentation dans de nombreux pays africains. Les feuilles constituent une bonne source de nutriments et sont utilisées en Afrique pour la préparation de sauces.

Key words: Senegal / Hibiscus sabdariffa / calyx / leaves / seeds / anthocyanins / proximate composition / uses

Mots clés : Sénégal / Hibiscus sabdariffa / calice / feuille / graine / anthocyane / composition globale / utilisation

Corresponding author: Manuel Dornier dornier@cirad.fr

© CIRAD, EDP Sciences 2009

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