Research Article

Le rôle des différents nutriments et de leurs possibles interactions dans les effets santé de la pomme

Demigné, Christian^a1, Guyot, Sylvain^a2, Vaysse, Pierre^a3, Ripetti-Ballester, Véronique^a4, Kelner, Jean-Jacques^a4, Aprikian, Olivier^a1, Manach, Claudine^a1, Morand, Christine^a1 and Rémésy, Christian^a1

^a1 Unité des Maladies Métaboliques et Micronutriments, Inra de Clermont-Ferrand/Theix, 63122 St-Genès-Champanelle, France

^a2 Unité de Recherches Cidricoles & Biotransformation des Fruits et Légumes, Inra Rennes, BP 35327, 35653 Le Rheu Cedex, France

^a3 CTIFL, Centre de Lanxade, BP 21, 24130 La Force, France

^a4 UMR Biologie du Développement des Plantes Pérennes, 2 place Viala, 34060 Montpellier, France

Résumé

Introduction. Les effets de la consommation de fruits et légumes vis-à-vis de pathologies ont été déjà mis en évidence par de nombreuses études dans lesquelles, en particulier, la consommation de la pomme a pu être corrélée à un effet protecteur significatif. Le document présente une synthèse des résultats qui ont été obtenus à l'issue de cette série d'études. Les fractions nutritionnellement actives de la pomme. Les apports de la pomme en glucides, polyphénols, minéraux, anions organiques et vitamines ont été successivement analysés et commentés en fonction des effets de ces éléments sur la santé humaine. Les effets santé potentiels de la pomme. Les effets protecteurs de la pomme vis-à-vis du risque cardiovasculaire ont été tout d'abord exposés ; des effets plus spécifiques ont ensuite été passés en revue : effets sur le statut insulinique et sur le statut antioxydant, effets antiacidosiques et impact sur les fermentations digestives dans le côlon. Conclusion. La pomme possède, d'un point de vue nutrition préventive, des potentialités très intéressantes. Un grand nombre d'effets santé qui lui sont attribués dépendrait d'interactions entre divers nutriments comme, par exemple, les interactions entre les fibres et certains polyphénols. Ces interactions sont encore mal connues ; leur étude semble prometteuse et pourrait être transposée à de nombreux aliments d'origine végétale.

Abstract

Introduction. The effects of fruit and vegetable consumption concerning pathologies have already been underlined by many studies in which, in particular, apple consumption could be correlated with a significant protective effect. This document presents a review of the results which were obtained at the conclusion of these studies. Apple fractions useful for nutrition. The contributions of apple to glucids, polyphenols, minerals, organic anions and vitamins were successively analyzed and studied according to the effects of these elements on human health. Apple potential effects on health. The apple's protective effects concerning cardiovascular risks were first exposed, and more specific effects were then reviewed: effects on the insulinic statute and the antioxidant statute, antiacidosic effects and impact on digestive fermentations into the colon. Conclusion. From a preventive nutrition point of view, apple has very interesting potential. A great number of health effects which are allotted to it would depend on interactions between various nutriments such as, for example, interactions between fibers and certain polyphenols. These interactions are still little known; their study seems promising and could be transposed to many foods of vegetable origin.

(Online publication November 15 2003)

Key Words:

• France ;
• apples ;
• proximate composition ;
• nutrition physiology ;
• human nutrition ;
• health protection

Mots clés:

• France ;
• pomme ;
• composition globale ;
• physiologie de la nutrition ;
• nutrition humaine ;
• protection de la santé

demigne@clermont.inra.fr